戴庆成：中国餐饮品牌进军香港蔚然成风

在刚刚过去的中秋、中国国庆假期，主打湖南菜的农耕记集团，就在九龙区开设了首家香港分店，店铺面积达5500平方尺。

我有朋友一向喜爱吃湘菜，听到这个消息后，上星期专门去光顾。据他说，当晚餐厅的生意很火爆，7点多钟已坐满了食客，除了本地人，也有在香港读书和工作的内地人慕名而来。朋友看等候时间太长，只好悻悻然改去别的餐厅，计划下次再来。

 

  

 

农耕记只是今年中国大陆知名餐厅在香港开设分店的一个例子。上月初，中国麻辣烫龙头连锁店杨国福已在中环开了分店；大陆人气烤肉店西塔老太太同月也在尖沙咀“插旗”营业。至于被称为中国“国民早餐”的三津汤包，则紧跟其后在上月中后旬在新蒲岗万廸广场开业，门店连续数天举行免费送包宣传活动，吸引了不少港人排队。

据港媒报道，准备来香港开分店的大陆知名餐馆接下来还有不少，包括在深圳很有名的太二酸菜鱼准备下半年在香港开业。早前在社交媒体上红透半边天的网红面包店——鲍师傅糕点，创办人鲍才胜日前也透露，会在明年上半年开设第一家香港分店，令一众喜欢美食的港人大为期待。

这些大陆饮食业餐饮品牌集团的主要收入来源一向是在大陆。据业界人士分析，它们今年不约而同地赴港“开荒”，除了看好香港市场，其实更看重香港优越的国际地位，希望通过香港这个平台提升知名度，继而进军海外市场。此番情景，和20年前一模一样。

香港九七年回归中国初期，不少港人都喜欢北上品尝大陆美食，深圳罗湖东门一度成为港人吃东西的热门地点。2003年香港沙斯疫情暴发，经济不景气，北京当局宣布开放港澳自由行。许多大陆名牌餐馆，像谭鱼头、小肥羊，东来顺和小南国也瞄准这个商机，纷纷南来拓展市场，赚取知名度。

这些店在大陆都是知名品牌，连锁分店遍布各地，在香港餐饮界很快就打开了一片天地。以来自内蒙古的小肥羊为例，餐厅的火锅汤底够味，不用另点豉油，甫开张订座就要排一个星期以上，生意红火到不得了。

我记得身边一些朋友平时吃惯港式火锅，一吃小肥羊就上了瘾，一个月总有一两次去光顾。小肥羊在2004年登陆香港后，高峰期即2008年更在香港股票市场上市，风头一时无两。

随着大陆知名餐厅登陆香港，大陆各地美食也逐渐占据港人的餐桌，不同省市的菜系在香港越来越普及。在过去十多年，港人的口味变得更加多元化，甚至连一些港式餐厅也混杂了大陆菜系的口味和烹调方法。

可惜好景不长，当年大陆餐饮品牌进军香港的热潮维持不了太长时间，不少餐厅后来皆铩羽而回。例如来自四川的谭鱼头，早在2003年就进军香港餐饮业市场，率先在香港掀起一股大陆火锅热，全盛时期一共开设了六家分店，后来声势不断下滑。到了2014年，仅剩的最后一家湾仔店更突然停业，员工要集体去劳工处求助追讨欠薪。

这些大陆知名餐厅在港无法做大甚至业务不断萎缩，一个原因是租金太过昂贵。香港的租金、薪金比带来高，餐厅定价也要高。例如杨国福的香港分店一斤食物就要花费99港元（17新元），被网友调侃为“史上最贵麻辣烫”。部分港人宁愿选择去深圳的同一家餐厅分店消费，那里不但价钱便宜一大截，服务也很好。许多大陆餐厅在香港越来越做不去，最后只好放弃香港市场。

当然，另一个更重要原因则和香港餐饮市场饱和、竞争激烈有关。香港地方小，可饮食业发达，全港有近三万家餐厅，除了传统的港式茶餐厅和酒楼，其他的如西餐和日餐也占据一席之地。

以日本料理为例，香港是日本农渔产品外销的第二大市场，日式餐厅长期以来都深受港人欢迎，不少日本知名餐厅也有在香港开设分店。久而久之，香港也成为名副其实的美食天堂，在这里轻易就可以尝到世界各地美食。

由于竞争异常激烈，海外的餐饮品牌要打入香港饮食市场，一定要做到与众不同，才能站住脚。对有意在香港饮食业界打开名堂的餐饮品牌来说，这项任务的难度很大。最近这一波中国餐饮品牌进军香港的热潮能持续多久，恐怕还要时间验证。